Empanadillas de pasta de longaniza

¡¡Bienvenidos, amigos!! Hoy os quiero mostrar una propuesta para una cenita ligera y muy sencilla de hacer. Además, ya sabéis que me gusta usar ingredientes baratitos y fáciles de encontrar. Nada mejor que unas empanadillas preparadas en menos de una hora para sorprender a los vuestros.

Esta vez las he rellenado de pasta de longaniza blanca cualificada de artesanal, tres verduritas ralladas, huevo duro y pepinillos. Una forma diferente de disfrutar del mejor embutido, reconocido por la Generalitat Valenciana.

Como en verano ya preparé unas de carne, esta vez las haré al horno para reducir grasas. He optado por un poco de Sambal Oelek, parecido al Tabasco y por eso no he necesitado sal. ¿Queréis probarlas? ¡¡Apuntad!!

Ingredientes para unas 16 empanadillas:

- un paquete de obleas para empanadillas

- ½ bandeja de pasta de longaniza blanca

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 cebolla pequeña

- 2 huevos duros

- 1 huevo batido

- 6 pepinillos

- Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- aceite de oliva

- pimienta negra molida

¡¡Manos a las empanadillas!!

Primero que nada, prepara el relleno. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Mientras, en una sartén mediana, pon un chorrito de aceite e incorpora la pasta de longaniza. Deja que se dore a fuego lento.

Ralla el pimiento, el puerro y la cebolla. Suma a la pasta de longaniza y deja que todo junto se cocine unos 10 minutos para que no se queme. Yo he puesto un poquito de Sambal Oelek y pimienta de Jamaica, pero se puede sustituir por sal y pimienta.

Calienta el horno a 180ºC.

Prepara la bandeja del horno con papel vegetal para que las empanadillas no se peguen.

Reserva el relleno en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Pela y corta el huevo duro a trocitos. Corta los pepinillos a daditos.

Mézclalo todo en un bol con las manos.

Coloca cada oblea y rellena. No llenes cada base mucho para que se cierre bien.

Pincha los laterales de las empanadillas con ayuda de un tenedor. Pinta cada pastelito con el huevo batido. Opcionalmente puedes poner un poco de sésamo tostado por encima.

Deja que se cocinen en el horno durante unos 10 minutos.

Y ya está listo. Puedes acompañar de aquello que te apetezca: una buena ensalada, una cortadita de merluza, emperador, verduras a la plancha, un bistec...

Y recuerda que puedes reutilizar el huevo batido para hacer una tortillita.