Pollo a la parmiggiana

¡¡Ya estamos aquí de nuevo!! Hola amigos, ¿cómo va el mes de abril? El martes, mientras paseaba por el Mercado Central de Valencia, dos señoras se ponían de acuerdo para el menú del día: pechuga de pollo empanada con patatas fritas.

Hablaban con desgana, como si el hecho de la comida y su preparación fueran tareas asquerosas y comer fuera una obligación desagradable. Me gusta pensar que mucha gente, de la edad que sea, se empieza a interesar por la cocina: bien sea aprendiendo, bien sea preparando platos saludables, hechos con cariño.

Me cansa mucho el típico platito de pechuguita y las santas (por no usar otro adjetivo) patatitas; y el caso es que, sinceramente, cuesta muy poco cambiar este atentado contra la carne. Os aseguro que hoy sólo he ensuciado un par de platitos y la bandeja del horno.

Esta es una receta que suelen ofrecer en los restaurantes italianos de Estados Unidos, llena de sabor y matices siempre y cuando se usen buenos ingredientes.

Ingredientes para 2 personas:

- una pechuga de pollo grandecita o dos pequeñas a filetes finos

- 1 huevo batido

- un plato de Crunchy o pan rallado

- 50 gr. de queso parmesano

- una bola de mozzarella

- medio bote de salsa de tomate o salsa casera

- unas hojas de albahaca fresca

- aceite de oliva

- sal, pimienta negra molida y cebollino

¡¡Manos a la parmiggianita!!

Empana primero el pollo. Pon en un bol el huevo batido y salpimenta un poco, no mucho, ya que la salsa de tomate, el queso y la albahaca ya tienen sabores bastante potentes. Pasa primero cada filete por el huevo y después por el Crunchy o pan rallado. Si quieres que el pollo quede más crujiente, lía cada filete en papel absorbente.

Pon una hoja de papel vegetal o de aluminio a una bandeja de horno. Pon los filetes.

Riega con un chorrito de aceite y pimienta negra por los dos lados. Baña con la salsa de tomate:

Escurre y seca la mozzarella. No interesa que tenga ni una pizca de liquidito, porque así la carne no quedará reblandecida. Corta la bolita a rodajas finas y colócalas por encima del pollo regado con el tomate.

Cubre con mucho queso parmesano y un par de hojas de albahaca encima de cada filete. Recuerda limpiar primero las hojas. Por último, dale un toque de aceite, muy poquito.

Ahora sólo queda poner la bandeja al horno a 180ºC durante una media horita más o menos.

Probarás una carne sabrosa, jugosa y llena de sabor mediterráneo. Un homenaje fantástico a la pechuga de pollo, que se merece eso y mucho más.

¡¡Buen provecho y buen fin de semana!! Os propongo un tema, como no, italiano, del gran Caparezza: Sono fuori dal tunnel.

https://www.youtube.com/watch?v=jx8GhXm-HcA

Croquetas de queso fresco

¡¡Bienvenidos, amigos!! Parece que no, pero ya tenemos una nueva semanita de primavera encima nuestro. Ahora apetece pasar menos tiempo en la cocina y más por la calle o el campo, por eso os quiero mostrar como en pocos minutos podéis preparar platos deliciosos y baratísimos.

Hoy os propongo unas croquetitas que me encantan y que probé hace unos añitos en tierras catalanas. La lista de ingredientes es muy reducida y a penas ensuciaréis nada en la cocina. Nada mejor que freírlas con un aceite de calidad para saborear el relleno, preparado con queso fresco tipo requesón y pimentón rojo.

Podéis prepararlas y congelarlas o llevar de pic nic. Ya os podéis olvidar de aquellas recetas eternamente largas de las croquetas y del empacho de la salsa bechamel: son un aperitivo más ligero pero lleno de sabor.

Ingredientes para unas 14 croquetonas:

- 500 gr. de queso fresco La Vall o requesón

- 1 cebolla tierna pequeña

- 1 huevo (opcional)

- albahaca fresca picadita

- pimentón rojo dulce o picante

- sal y pimienta molida

- un platito de Crunchy (rebozado que encontraréis en la Carnisseria Ma. Glòria)

- aceite para freír

¡¡Manos a la masa!!

Pica la cebolla o rállala muy finita. En un bol, deshaz el queso y mézclalo con la cebolla, el pimentón y las hierbas. Añade un pellizco de sal y pimienta. Trabaja un poco con las manos. Puedes probar para ver si has acertado con la sal.

Forma croquetas con la masa. Déjalas tapadas en un plato dentro de la nevera una media hora aproximadamente.

Saca las croquetas y pásalas por el Crunchy. Ya sabes que este pan rallado crujiente no tiene gluten y tampoco necesita huevo, pero siempre puedes batir uno y pasar dos veces cada croqueta por el Crunchy dos veces para que quede doblemente crujiente.

Puedes pedir a Josan una bandejita pequeña o más grande, os encantará.

Vuelve a dejar las croquetas empanadas en la nevera una hora más o menos.

Ahora fríelas en buen aceite unos minutitos hasta que queden doraditas sin llegar a quemarse, ya que no necesitamos que se cocine el relleno. Sácalas con cuidado, porque se pueden romper fácilmente...

Quita el exceso de aceite con papel absorbente.

Puedes acompañar de un poco de arroz o una buena ensalada.

Una buena idea para llevar y para comer queso de manera diferente.

Noodles de arroz con ternera

¡¡Feliz viernes!! Desde la Carnicería esperamos que hayáis sobrevivido a las Fallas; ahora que la primavera ha llegado queremos seguir dando color a estos días.

Hoy os propongo una mezcla asiática e italiana. Por un lado, tenemos unos ricos noodles de arroz que podéis encontrar en cualquier gran superficie y la salsita picante Sambal Oelek que tanto me gusta. Por el otro, unos tomates típicamente napolitanos maridados con albahaca fresca picadita. Y todo ello se mezcla con ternera y verdura.

Os sorprenderá como liga todo ello. Una maravilla para el paladar y para llevar donde más os apetezca en un tupper.

Ingredientes para 2 personas:

- 125 gr. de noodles de arroz o similar

- 250 gr. de ternera a daditos. Josan os la cortará como queráis

- 1 cebolla tierna

- ½ pimiento verde

- 4 champiñones

- ½ bote de tomates enteros a trozos estilo italiano

- un pellizco de Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- albahaca fresca picadita

- sal y pimienta negra molida

- aceite de oliva

Proceso:

Mientras se hace la carne, puedes preparar el resto de los ingredientes. Por eso te recomiendo que, en una sartén mediana, pongas un chorrito de aceite y añadas la carne salpimentada a tu gusto. Cocina a fuego lento unos 20 minutos, hasta que esté a tu gusto. Puedes coger un trocito y probar a ver si está a punto.

Corta las verduras en láminas. Quita el rabito de los champiñones, lávalos y córtalos en 4 trozos. Salpimenta y haz en una sartén a parte, también a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que quede bien dorado. Puedes sumar una cucharadita de Sambal Oelek o tabasco a tu gusto para dar el toque picantito.

Reserva la carne y la verdura en un bol.

En una cazuela, pon agua a hervir con un poquito de sal y, cuando hierva, añade los noodles. Deja que se cuezan justo 3 minutos. Escúrrelos y separa con cuidado con ayuda de un tenedor para no romperlos.

Sólo queda calentar los tomates. En la misma cazuela de los noodles, riega con un poco de aceite y pon los tomates; calienta a fuego lento removiendo de vez en cuando. Súmale una cucharadita de albahaca picada, sal, pimienta y un pelín de azúcar para quitar la acidez de los tomates. No dejes que hierva.

Mezcla la verdura y la ternera con la salsa de tomate.

Ahora sólo hay que emplatar con la base de noodles de arroz y el “techo” de verduras, ternera y salsa de tomate.

¡¡Una delicia rápida de hacer y perfecta para llevar a la playita o el campo!!

¡¡Disfrutad de los primeros días de la primavera!! Os hemos propuesto esta idea para que la llevéis donde más os apetezca. Y además, un temita de Fuel Fandango, New Life, para ser un pelín más positivos.

http://www.youtube.com/watch?v=z0YQW7XUuso

Pollo Tikka Masala

¡¡Feliz martes, amigos!! Aunque de martes ya queda poquito, igual que de las fallas, que nos dejarán mañana hasta el año que viene. Por eso hoy me he permitido el lujo de hacer una de las recetas más sencillas a la par que exquisitas que podáis probar.

El pollo Tikka Masala es, junto con el pollo Tandoori, dos de los platos más reconocidos de la gastronomía india, tan rica en matices y sabores que siempre nos sorprende. Por eso hoy me he tomado menos de media hora en la cocina para preparar una receta clásica que os encantará. No es tan picante como la salsa tabasco,ya que tan solo deja un leve cosquilleo en el paladar.

¿Os apetece preparar un pollito rico y sano sin casi ensuciar nada? ¡Vamos!

Ingredientes para 2 personas:

- 2 pechugas de pollo (unos 600 gr.)

- 1/2 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 cebolla morada

- 6 champiñones

- 1 bote de salsa Tikka Masala

- aceite de oliva

- sal

- albahaca fresca picadita

¡¡Manos al pollo!!

Primero que nada, lava y trocea las verduras a dados o tiras, como más te apetezca. Salpimenta todo y reserva en un bol.

Si Josan no te ha cortado el pollo a dados, puedes cortarlo tú. Salpiméntalo también, aunque no demasiado, ya que la salsa va suficientemente especiada.

En una sartén grandecita, pon un chorrito muy pequeño de aceite y saltéalo todo durante unos 10 minutos, hasta que el pollo quede blanquito. Cocina a fuego lento para que no se queme por fuera y quede crudo por dentro.

Ahora es el momento de añadir la salsa. Remueve bien para que el pollo y la verdura queden bien impregnados. Deja que se cocine a fuego lento durante 15 minutos tapado.

Puede acompañarse de arroz Basmati por ejemplo...

Empanadillas de pasta de longaniza

¡¡Bienvenidos, amigos!! Hoy os quiero mostrar una propuesta para una cenita ligera y muy sencilla de hacer. Además, ya sabéis que me gusta usar ingredientes baratitos y fáciles de encontrar. Nada mejor que unas empanadillas preparadas en menos de una hora para sorprender a los vuestros.

Esta vez las he rellenado de pasta de longaniza blanca cualificada de artesanal, tres verduritas ralladas, huevo duro y pepinillos. Una forma diferente de disfrutar del mejor embutido, reconocido por la Generalitat Valenciana.

Como en verano ya preparé unas de carne, esta vez las haré al horno para reducir grasas. He optado por un poco de Sambal Oelek, parecido al Tabasco y por eso no he necesitado sal. ¿Queréis probarlas? ¡¡Apuntad!!

Ingredientes para unas 16 empanadillas:

- un paquete de obleas para empanadillas

- ½ bandeja de pasta de longaniza blanca

- ½ pimiento rojo

- ½ puerro

- 1 cebolla pequeña

- 2 huevos duros

- 1 huevo batido

- 6 pepinillos

- Sambal Oelek o Tabasco (opcional)

- aceite de oliva

- pimienta negra molida

¡¡Manos a las empanadillas!!

Primero que nada, prepara el relleno. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Mientras, en una sartén mediana, pon un chorrito de aceite e incorpora la pasta de longaniza. Deja que se dore a fuego lento.

Ralla el pimiento, el puerro y la cebolla. Suma a la pasta de longaniza y deja que todo junto se cocine unos 10 minutos para que no se queme. Yo he puesto un poquito de Sambal Oelek y pimienta de Jamaica, pero se puede sustituir por sal y pimienta.

Calienta el horno a 180ºC.

Prepara la bandeja del horno con papel vegetal para que las empanadillas no se peguen.

Reserva el relleno en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite. Pela y corta el huevo duro a trocitos. Corta los pepinillos a daditos.

Mézclalo todo en un bol con las manos.

Coloca cada oblea y rellena. No llenes cada base mucho para que se cierre bien.

Pincha los laterales de las empanadillas con ayuda de un tenedor. Pinta cada pastelito con el huevo batido. Opcionalmente puedes poner un poco de sésamo tostado por encima.

Deja que se cocinen en el horno durante unos 10 minutos.

Y ya está listo. Puedes acompañar de aquello que te apetezca: una buena ensalada, una cortadita de merluza, emperador, verduras a la plancha, un bistec...

Y recuerda que puedes reutilizar el huevo batido para hacer una tortillita.

Fusilli con tomates secos y serpentinas de zanahoria

¡¡Bienvenidos otro jueves, amigos!! Si habéis hechado un vistazo a nuestro libro de recetas, os habréis dado cuenta que somos unos enamorados de la gastronomía italiana. La culpa puede que la tenga mi hermana, que hace 16 años se fue a Bérgamo (Milán). Siempre que podíamos, mi familia y yo íbamos a verla y, de paso, a comer de lujo.

No hay nada que me emocione más en una mesa que un buen plato de pasta bien condimentado y preparado con gusto y pasión. Bien mirado, con un paquete de cualquier tipo de pasta podemos apañar una comida para muchas personas en poco tiempo y con poco dinero. Incluso los espaguetis con aceite, pimienta negra y parmesano son una delicia siempre y cuando la pasta sea de 1ª calidad.

Esta receta la improvisé ayer, cuando abrí la nevera; he hecho una salsita de tomate, puerro y zanahoria riquísima y, para completar la jugada, nada mejor que el toque mediterráneo del tomate seco, que encontraréis en vuestras verdulerías.

Ingredientes para 2 personas:

- unos 200 gr. de fusilli o cualquier otra pasta

- 1 zanahoria grandecita

- ½ puerro

- 1 cebolla

- 4 tomates de rama (o de los que tengáis)

- 4 lonchas de bacon ni finas ni gruesas

- 2 cucharaditas de salsa de tomate preparada, o de caldo de verdura

- un puñado de tomates secos

- queso rallado

- aceite de oliva

- albahaca y pimienta negra molida

Dai, andiamo!! (¡¡Vamos!!)

Pela y corta la verdura. Para hacer la salsa más fina, ralla la zanahoria, la cebolla y el puerro. Corta a daditos los tomates. Yo no lo rallé porque no encontraba el rallador.

En una cazuela, cubre el fondo con aceite. Incorpora los tomates, la verdura y 2 cucharaditas de salsa de tomate o caldo de verdura. Salpimenta (aunque puedes prescindir de la sal) y añade una cucharada de alabahaca fresca picada.

Deja que se haga a fuego muy lento para que no se queme unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Prueba y rectifica con azúcar si es necesario.

Mientras se hace la salsita, cuece la pasta en abundante agua hirviendo. Yo siempre calculo un vaso de pasta por persona aproximadamente. Cuece con un poco de pimienta y un chorrito de aceite unos 11 minutos; mirad las indicaciones.

Como en la nevera me quedaba media zanahoria, la he cortado a tiras muy finitas con el pelador. Corta el bacon a tiritas y fríelo en una sartén sin aceite, ya que el bacon soltará la grasita. Cuando éste coja color, añade las tiritas de zanahoria y rehoga un par de minutillos más.

Sólo queda escurrir la pasta y mezclarla, en un bol, con la salsa, el bacon y la zanahoria sofritos y unos daditos de tomate seco o deshidratado.

Remueve bien para que la pasta quede bien impregnada con todos los ingredientes.

Sirve con queso acabado de rallar y un poco de albahaca fresca picadita.

 ¡¡Buen provecho!! Nada mejor que un temazo de Paco de Lucía para despedir esta semana desde nuestro blog: Río Grande.

http://www.youtube.com/watch?v=jxodluTaz4g