Pyttipanna

Bienvenidos de nuevo al rincón gastroNónico. Aunque se acerquen las navidades, somos de la opinión que el resto de días también tenemos que comer de forma adecuada y con la máxima variedad posible. Por eso hoy os quiero presentar una recetona sencilla que viene de tierras suecas. Mirad la breve historia...

Este plato tiene diferentes nombres: pytt i panna, pyttipannu, pytt, hänt, veckan, etc. Su origen es, como he avanzado, sueco y es una buena manera de aprovechar los restos de comida que tengáis por casa. Se compone, tradicionalmente, de dados de patata, cebolla y cualquier tipo de carne o salsicha, todo ello frito y coronado por un huevo frito. Si váis por Suecia o Finlandia encontraréis pyttipanna precocinados en las grandes superficies.

Otras recetas muy parecidas son: el Biksemad de Dinamarca, el Trinxat de la zona de l´Empurdà catalán, la Roupa Vella de Portugal –hecha con restos del Cozido, el Stamppot de Holanda, el Stoemp de Bélgica o el Hash de Estados Unidos.

Con la pyttipanna disfrutaréis de un bocado simple a la vez que exquisito y fácil de cocinar y comer, perfecto para estudiantes, solteros y niños pequeños. Asegurado.

Ingredientes para 4 personas (las fotos corresponden al proceso para 1 persona)

- 600 gr. de patatas

- 250 gr. de lomo de ternera en dos filetes gorditos

- 1 cebolla tierna

- 4 huevos

- sal y pimienta negra molida

- aceite para freír

- un pellizco de pimentón rojo, dulce o picante

- un poco de cebollino o perejil

¡¡A la cocina con ritmo!! Oh yeah

Ya sabes que me encanta cocinar con buena música... Bien, tienes dos opciones para preparar las patatas: cocidas o fritas. Yo las he frito. Si las quieres cocer, recuerda que estarán en unos 20 minutos y que puedes pincharlas un poco para ver si están a punto. Pélalas y, si las quieres freír, córtalas a daditos más o menos iguales, en caso de cocción, córtalas después.

Pela y corta la cebolla a daditos o tiras finas.

Ahora blanquea la carne. Esto sirve, ni más ni menos, que para que ésta suelte las posibles impurezas y para cortarla más fácilmente. El proceso es sencillo y muy rápido: sumérgelas en agua hirviendo hasta que adquiera un color blanquecino, como ves a la fotografía. 

Seguidamente, seca con papel de cocina y corta los filetes en dados del mismo tamaño que las patatas aproximadamente.

Sofríe, en una sartén con un poquito de aceite, la cebollita a fuego lento unos minutos e incorpora la carne. Cocina hasta que llegue al punto que más te guste. Pon las patatas, un pellizco de sal, pimienta negra y el pimentón rojo; comprueba que está a tu gusto.

Apaga el fuego y espolvorea con el cebollino a trocitos.

En otra sartén, prepara el huevo frito con poco aceite. Salpiméntalo al gusto.

Sólo queda presentar la carne con las patatas y coronar con el huevo recién sacadito de la sartén.

Una delicia.

¡¡Muy buen provecho!! Para este fin de semana os propongo el tema de Bloc Party This Modern Love.

https://www.youtube.com/watch?v=eT5cbCl6xGo

Milhojas de ternera y verdurita

¡Buenas tardes, amigos! Ya hemos pasado el ecuador del mes de noviembre y parece que entra el fresquito de una vez por todas. Queda un mes justito para que entre el invierno, la cual cosa quiere decir que tenemos que ir preparando detalles para las fiestas, aunque de manera equilibrada.

Hoy os quiero aconsejar unos milhojas ligeritos al mismo tiempo que sabrosos. Es un entrante perfecto y sencillo de hacer –exactamente he tardado 25 minutos en hacerla. Una buena forma de sorprender a vuestros amigos justo antes de la barbacoa o la paellita de los domingos.

Seguro que muchas veces tenéis ternera en la nevera y no sabéis qué hacer con ella; esta opción se aleja del típico filete con patatas fritas, ya que a la Carnisseria Ma. Glòria nos gusta dar un giro diferente a los ingredientes más clásicos.

Ingredientes para 4 personas:

- 2 hojas de pasta brick (de rollitos de primavera)

- un par de ramas de apio (yo he puesto cebolla porque no he comprado hoy)

- 1 pimiento verde

- 4 filetes de ternera finitos

- 1 ajo

- salsa Worcester o salsa de soja

- curry (opcional)

- sal

- pimienta negra molida

- espinacas o ensalada para acompañar

- aceite de oliva

¡¡A la cocina!!

Estirad los filetes de ternera y cortadlos a tiritas o dados. Salpimentad a vuestro gusto por las dos caras.

Lavad y cortad las verduras a tiras finas y el ajo a trocitos.

En una sartén mediana, poned un chorrito de aceite y cocinad la ternera a fuego lento. Si os gusta muy hecha (como a mí) ponedla primero y añadid después la verdura. Si os apetece más la carne al punto, sofreíd el ajo, el apio y el pimiento primero. Cuando todo haya cogido un poco de color, regad con la salsa Worcester o salsa de soja. Dejad que se acabe de hacer a fuego lento unos minutos más.

Reservad el relleno.

Estirad la pasta brick y cortadla en forma de rectángulo más o menos del mismo tamaño.

Freíd los rectángulos con abundante aceite; si tenéis una freidora, mejor. Envolved con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Ahora sólo queda montar. Id alternando un rectángulo de pasta brick y un poco de la carne con la verdura. Podéis bañar con un toque de salsa por encima y acompañar de una buena ensaladita...

¿Sabéis qué? Si queréis unos milhojas más ligeritos aún, sólo tenéis que cocinar los ingredientes en el horno durante una media horita aproximadamente.

Hachis Parmentier

¡¡Bienvenidos de nuevo a vuestro rinconcito!! Hoy vuelvo a hacer un guiño a la gastronomía francesa para ofreceros un Hachis Parmentier; ésta es una especialidad de nuestros vecinos franceses basada en un gratinado de puré de patata con carne picada. De hecho, hachis quiere decir picado o desmenuzado (sí, además de un tipo de droga). Su origen se debe al nutricionista Antoine – Augustin Parmentier, que se encargó de promocionar el consumo de patata hace ya unos siglos.

Es un plato muy versátil y práctico que permite aprovechar los restos de carne de cualquier otra receta y es del todo universal, con todas las variantes posibles que os vengan a la cabeza. De hecho, podéis encontrar Hachis Parmentier deshidratado en las tiendas Decathlon para aquellos que hagan largas travesías por el campo y tengan un hornillo para sobrevivir unos días.

Os dejo con la versión más clásica con carne picada por el gran Josan...

Apuntad los ingredientes para 2 personas:

- 200 gr. de ternera picada

- media cebollita tierna

- unos 300 gr. de patatas

- 50 ml. de nata para cocinar

- 25 ml. de vino blanco o caldo de pollo (a vuestro gusto)

- 50 gr. de queso para fundir (he usado un trocito de Havarti del martes)

- un poco de mantequilla

- sal

- pimienta negra molida

¿Vamos a la cocina?

El primer paso es preparar los ingredientes; pelad y picad la cebolla muy finita. A continuación, lavad las patatas y poned a cocer con agua hirviendo durante unos 20 minutos aproximadamente. Podéis pelarlas antes o después de cocerlas.

Cuando estén a punto, aguantad cada patata con un trapo de cocina –¡cuidado, si está mojado os quemaréis!– y peladlas. En un bol, deshacedlas con ayuda de un cucharón y si tenéis un pasapurés o batidora, mejor.

Mientras, calentad el horno a 220 ºC.

Poned una cucharada de mantequilla en una sartén mediana a fuego lento y dejad que se deshaga. Seguidamente, incorporad la cebolla y freíd hasta que quede transparente; este es el momento de añadir la carne hasta que coja un poco de color. Unos minutos después, sumad el vino blanco (o el caldo) y dejad que hierva y se evapore el alcohol. Ha de quedar casi sin líquido. Salpimentad al gusto.

Cubrid un molde apto para horno con mantequilla.

Disponed el puré de patatas, aplanadlo y adicionad la carne picada por encima. Rallad queso al gusto y poned al horno.

Sólo tenéis que dejar gratinar hasta que la superficie del Hachis quede doradita.

Os quiero proponer, cómo no, un grupo francés de culto que me encanta: Louise Attaque. Y el tema se llama Si on marchait jusqu´à demain.

https://www.youtube.com/watch?v=4oBZWa77odA

Buen provecho y buen fin de semana...

Fajitas mexicanas mixtas

¡¡Buenos días!! 

Aunque sea martes nos hemos querido avanzar porque ayer hicimos una cena con aires mexicanos. Ya os he comentado que uno de los productos estrella, a parte del embutido casero que elabora Josan, es el pollo marinado estilo kebab.

Os presento hoy una novedad, la ternera kebab, marinado que da un gran sabor a esta carne. Un marinado apto para todos los públicos ya que no es picante (al contrario, es muy suave y da un toque exquisito a la ternera).

He optado por unas tortillas de trigo de una conocida marca de productos mexicanos que son muy sencillas y rápidas de preparar. En menos de media hora tendréis una cena diferente y muy rica que casi no os ensuciará la cocina.

Además de la carne de pollo y ternera, he rellenado este invento con pimientos, ajito tierno y una salsa de tomate. Estas tortillas las he preparado de nuevo sin sal, porque el marinado y la salsa ya tienen el puntito justo de sabor.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 tortillas de trigo (un paquete)

- 400 gr de pollo kebab

- 400 gr de ternera kebab

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 4 ajitos tiernos o media cebolla tierna

- salsa de tomate (especiada o casera)

- un bote de maíz dulce

- un poquito de aceite de oliva

Vamos a ello...

Primeramente, lavad y cortad las verduras a tiras finas; si la receta es para niños, podéis optar por rallarla o hacerla a daditos.

En una sartén grandecita poned un poquito de aceite de oliva y cocinad las carnes a fuego lento durante unos 10 minutos; recordad que es mejor hacerlo así para que no quede la carne quemada por fuera y cruda por dentro. Removed de vez en cuando y, cuando las carnes ya tengas un poco de color, añadid las verduras.

Dejad que se haga todo lentamente y tapad si queréis para que se cocine antes.

En un tostador de pan como el de la foto podéis calentar las tortillas unos segundos, aunque también se puede hacer en el horno o microondas, las instrucciones las veréis en el dorso del paquete.

Pintad cada tortilla con un poco de salsa de tomate (no mucha para no empalagar); podéis usar un pincel o un  cuchillo de punta redonda.

Con una cucharilla de café, distribuid los ingredientes con cuidado. Recordad que no tenéis que llenarlas del todo para que no se rompan. Añadid un poco de maíz.

Para cerrar el invento, enrollad las tortillas y pinchad con un palillo un rato.

El acompañamiento,a  vuestro gusto: patatas fritas, ensalada verde, croquetas...

Si os gusta aún más la gastronomía mexicana, tenéis la opción de pintar las bases con guacamole.

¡¡Buen provecho!!

Fusilli tricolore con bolitas

¡¡Buenas tardes de nuevo!! 

Ésta es una semana extraña: con dos días festivos y con una buena noticia: la Fira Gastronòmica de Muro a la que quedáis invitados y que será del viernes 18 al domingo 20 de octubre. Por esta razón, la semana que viene me tomo un respiro con las recetitas, ya que estaremos de lleno para ofreceros una degustación divertida y exquisita que no os dejará indiferentes.

Hoy os recomiendo un plato contundente que puede hacer las veces de primer y segundo plato; son unos fusilli tricolor con bolitas de carne picada y verdura. He descubierto una nueva gama de especias típicas de cada país y utilizaré la variedad de Marruecos, que da un toque muy fresco al plato y, sobre todo, a la pasta. Incorpora menta y canela a una mezcla típica de especias más comunes.

Ingredientes necesarios para 4 personas:

- 400 gr de fusilli tricolor

- 500 gr de carne picada de cerdo, ternera, pollo o mixta

- 1 pimiento rojo

- 4 ajos tiernos

- salsa de tomate preparada o casera

- queso parmesano rallado

- aceite de oliva

- un pellizco de mantequilla

- especias variadas (variedad Marruecos, en grandes superficies)

¡¡Manos a la obra!!

Primeramente, coced 1 litro de agua en un cazo grande. Cuando hierva, añadid la pasta y dejad que se haga durante 15 minutos (12 si la queréis al dente). En vez de sal he puesto una cucharadita de café de las especias variadas.

Mientras, preparad las bolitas. Pelad y cortad los ajitos y el pimiento en dados pequeñines.

En un bol amplio, poned la carne y 6 cucharadas de salsa de tomate y la verdura. Trabajad la masa y, a continuación, incorporad una cucharadita de especias y 100 gramos de queso parmesano. Amasad bien para que queden compactas.

Recordad que para hacer más fácilmente las bolitas, os podéis untra las manos en un poco de aceite de oliva. Haced bolas pequeñas, como las de la foto. Si tenéis niños, pueden participar y hacerlas ellos, ya que les encanta ayudar en la cocina; presionad bien para que queden apretaditas y no se deshagan.

En una sartén grande, cubrid el fondo con aceite de oliva y calentad a fuego medio; cuando el aceite esté a punto, añadid las bolitas de una en una con cuidado para que no se deshagan. Tenéis que freírlas unos 5 minutos a fuego lento para que no se quemen. Quitad el exceso de aceite con papel absorbente de cocina.

Ahora, escurrid la pasta; sumad un trocito de mantequilla y dejad que se derrita entre la pasta y removed bien, así quedará sabrosa y suelta.

Sólo queda emplatar. Poned los fusilli en el fondo y coronad con 6 bolitas por persona (aproximadamente). Regad con un rayo de salsa de tomate y parmesano por encima.

¡¡Voilà!!

¡¡ Muy buen provecho!!

Lomito de ternera con chips al horno

¡Buenas tardes!

Por fin jueves. Desde la Carnisseria Ma. Glòria no paramos ni un segundo para ofreceros los mejores productos para que los disfrutéis cómodamente en casa relajaditos o en compañía.

Ahora que parece que el verano no está dejando, aprovechamos para mostraros una receta tan sencilla que nunca más podréis decir que cocinarla os dará pereza. Hemos tenido la suerte de degustar hoy mismo una de las partes más sabrosas de la ternera, un lomo de sabor exquisito.

 

Porque, al fin y al cabo, muchas veces lo más sencillo es lo más sabroso; seguro que os ha pasado más de una vez el ir a un restaurante e inclinaros por ese entrecot (una palabra que procede del francés "entrecôte" y a la cual define la RAE como: trozo de carne sacado entre costilla y costilla de la res) con patatas fritas, todo un clásico que no suele fallar siempre y cuando los productos sean de primera calidad.

Desgraciadamente, están de moda los fraudes alimentarios. Ésta es una realidad que hace que los clientes compren carne que presuponen como de alta gama cuando en realidad se les está vendiendo preparados cárnicos o productos de calidad y procedencia dudosa. En estos tiempos donde aquello que prima es la economía, no podemos permitir los fraudes alimenticios, que pueden poner en riesgo nuestra salud.

La solución más lógica cuando nos encontramos con casos que, muchas veces ni siquiera salen a la luz, es no volver a comprar en dichos establecimientos. Una carne no tiene por qué soltar agua (sí la grasita típica) y tampoco ha de menguar una barbaridad. Un blog muy interesante sobre la materia es www.gominolasdepetroleo.com/ donde hace hincapié en el poco conocido fraude del mal etiquetaje de un supuesto solomillo vendido a precio muy bajo que resultó no ser solomillo, ni de cerdo ni de nada. En cualquier caso, la cadena de supermercados no se ha pronunciado.

 

En la Carnisseria Ma. Glòria nos importa una cosa mucho más que los beneficios y que vender productos congelados o en un estado de dudosa calidad: nos importan nuestros clientes y por eso, si la carne que vende Josan no nos la comiéramos nosotros, no la venderíamos. Porque apostamos por la calidad aunque no obtengamos tanto beneficio y porque la historia de nuestra carnicería está ahí para demostrar la calidad de nuestras carnes y embutidos. Son 26 años y medio de actividad cárnica que se ve recompensada con la satisfacción de nuestros clientes y con los que os animáis a leernos o acercaros por aquí.

Vamos manos a la obra. Os presento un lomo de ternera muy jugoso que haría las delicias de cualquier gourmet. Lo hemos preparado hoy mismo y el resultado ha sido que los platos han quedado relucientes. Hemos preparado una guarnición con chips de patata al horno y una simple (pero riquísima) ensalada de tomate.

 

Ingredientes para 4 personas:

- 8 lomos de ternera ni finos ni gruesos

- 4 patatas medianas

- 4 tomates

- aceite de oliva

- sal y pimienta negra molida

 

El proceso es muy sencillo. Primeramente os indicaré cómo preparar las patatas tipo chip. Sería mejor si tuviérais una maquinita para cortar verduras y así hacer las láminas lo más finas posible. También sirve una máquina de cortar fiambre o tener maña y paciencia con un buen cuchillo.

Lava las patatas y cortadlas a láminas muy finas, casi tipo papel de fumar. Salpimentad a vuestro gusto y disponedlas en una bandeja con papel de plata o vegetal para el horno. Cuando ya hayan quedado bien colocadas, regad con un poco de aceite.

Calentad mientras ponéis las patatas en la bandeja el horno a 200 ºC unos 5 minutos aproximadamente; es momento de meter las chips. Id mirando de vez en cuando y, cuando haya pasado unos 25 minutos, sacad del horno. Mirad:

 

 

 

Ahora es el momento de preparar la carne a vuestro gusto. Nosotros hemos optado por hacerla a la plancha, pero a la brasa o en barbacoa el resultado es espectacular, os lo podemos asegurar. En una sartén grande, poned muy poquito aceite (también se puede preparar sin añadir ni pizca de éste) y calentad. Mientras, salpimentad la carne. Cocinadla a vuestro gusto.

 

Éste es el resultado. Podéis acompañar con una salsa de pimienta o mostaza en grano... ¡¡Buen provecho!!

 

 

 

Como bien sabéis, en vuestro blog también encontraréis buena música. Esta vez repetimos grupo (Arcade Fire) por un buen motivo, el lanzamiento de su nuevo single; ha contado con la colaboración del gran David Bowie. Un ritmo muy pegadizo y un tema genial para acercarnos al fin de semana...

 

Reflektor, Arcade Fire

http://www.youtube.com/watch?v=7E0fVfectDo