¡¡Bienvenidos de nuevo a vuestro
rinconcito!! Hoy vuelvo a hacer un guiño a la gastronomía francesa para
ofreceros un Hachis Parmentier; ésta es una especialidad de nuestros vecinos
franceses basada en un gratinado de puré de patata con carne picada. De hecho, hachis
quiere decir picado o desmenuzado (sí, además de un tipo de droga). Su origen
se debe al nutricionista Antoine – Augustin Parmentier, que se encargó de
promocionar el consumo de patata hace ya unos siglos.
Es un plato muy versátil y
práctico que permite aprovechar los restos de carne de cualquier otra receta y
es del todo universal, con todas las variantes posibles que os vengan a la
cabeza. De hecho, podéis encontrar Hachis Parmentier deshidratado en las tiendas
Decathlon para aquellos que hagan largas travesías por el campo y tengan un
hornillo para sobrevivir unos días.
Os dejo con la versión más clásica
con carne picada por el gran Josan...
Apuntad los ingredientes para 2
personas:
- 200 gr. de ternera picada
- media cebollita tierna
- unos 300 gr. de patatas
- 50 ml. de nata para cocinar
- 25 ml. de vino blanco o caldo de
pollo (a vuestro gusto)
- 50 gr. de queso para fundir (he
usado un trocito de Havarti del martes)
- un poco de mantequilla
- sal
- pimienta negra molida
¿Vamos a la cocina?
El primer paso es preparar los
ingredientes; pelad y picad la cebolla muy finita. A continuación, lavad las
patatas y poned a cocer con agua hirviendo durante unos 20 minutos
aproximadamente. Podéis pelarlas antes o después de cocerlas.
Cuando estén a punto, aguantad
cada patata con un trapo de cocina –¡cuidado, si está mojado os quemaréis!– y peladlas. En
un bol, deshacedlas con ayuda de un cucharón y si tenéis un pasapurés o
batidora, mejor.
Mientras, calentad el horno a 220
ºC.
Poned una cucharada de mantequilla
en una sartén mediana a fuego lento y dejad que se deshaga. Seguidamente,
incorporad la cebolla y freíd hasta que quede transparente; este es el momento
de añadir la carne hasta que coja un poco de color. Unos minutos después, sumad
el vino blanco (o el caldo) y dejad que hierva y se evapore el alcohol. Ha de
quedar casi sin líquido. Salpimentad al gusto.
Cubrid un molde apto para horno
con mantequilla.
Disponed el puré de patatas, aplanadlo y adicionad la carne picada por encima. Rallad queso al gusto y poned al horno.
Sólo tenéis que dejar gratinar hasta que la superficie del Hachis quede doradita.
Os quiero proponer, cómo no, un grupo francés de culto que me encanta: Louise Attaque. Y el tema se llama Si on marchait jusqu´à demain.
Buen provecho y buen fin de semana...
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