Croquetas astigitanas

¡¡Hola a todos!! La semana pasada os mostré la receta clásica del cocido andaluz y hoy os quiero enseñar una ligada a la carne que, posiblemente, sobra de un plato tan contundente.

La palabra astigitano proviene de Astigi, el nombre originario del pueblo de mis padres y antepasados, Écija. Aunque sea la tierra conocida por la sartén de Andalucía, los inviernos son muy duros, por eso en su recetario clásico encontraréis recetas bastante calóricas y consistentes.

Hoy os doy otra idea para aprovechar toda la carne que sobra si hacéis cocido de más o, como a mí, os gusta este palto en la versión más ligera. Mi madre reserva un par de días la carne y, si nadie se la come, se encierra en la cocina y hace verdadera magia. Una buena manera de pasar una tarde en familia haciendo las croquetonas.

¡¡Vamos!!

- la carne ya hecha del cocido de la semana pasada

- 1 cebolla tierna

- unas 8 cucharadas de harina

- leche desnatada a ojo (o el propio caldo del cocido)

- sal

- perejil picado

- aceite para freír

- huevo batido

- pan rallado

¡¡ A la cocina!!

Cortad con unas tijeras de cocina o con un cuchillo muy afilado la carne a trocitos muy pequeñitos. Cuando la carne esté ya troceada, salad un poco y añadid el perejil.

Rallad la cebolla.

En una sartén, cubrid el fondo con aceite e incorporad la carne, la cebolla y la harina; removed bien hasta que quede uniforme. Seguidamente, echad la leche hasta que la masa la absorba y quede compacta. Dejad cocinar a fuego lento unos minutos, no más de 15.

Dejad enfriar la masa unos tres cuartos de hora.

En un plato hondo, poned el huevo batido y en otro, el pan rallado; en éste último podéis poner un poco de pimienta o pimentón rojo dulce para que las croquetas tengan un toque diferente.

Haced las croquetas y pasad primero por el huevo y luego por el pan. Quitad el exceso, freíd y quitad el sobrante de aceite con papel de cocina.

Podéis acompañar de una ensalada con maíz o unas rebanadas de pan con queso fresco.

Estas croquetonas son una estupenda idea como entrante para un picnic o barbacoa. Además, ¿habéis visto el botecito dónde las puse?

Muy buen provecho y feliz semana...