Croquetas de queso fresco

¡¡Bienvenidos, amigos!! Parece que no, pero ya tenemos una nueva semanita de primavera encima nuestro. Ahora apetece pasar menos tiempo en la cocina y más por la calle o el campo, por eso os quiero mostrar como en pocos minutos podéis preparar platos deliciosos y baratísimos.

Hoy os propongo unas croquetitas que me encantan y que probé hace unos añitos en tierras catalanas. La lista de ingredientes es muy reducida y a penas ensuciaréis nada en la cocina. Nada mejor que freírlas con un aceite de calidad para saborear el relleno, preparado con queso fresco tipo requesón y pimentón rojo.

Podéis prepararlas y congelarlas o llevar de pic nic. Ya os podéis olvidar de aquellas recetas eternamente largas de las croquetas y del empacho de la salsa bechamel: son un aperitivo más ligero pero lleno de sabor.

Ingredientes para unas 14 croquetonas:

- 500 gr. de queso fresco La Vall o requesón

- 1 cebolla tierna pequeña

- 1 huevo (opcional)

- albahaca fresca picadita

- pimentón rojo dulce o picante

- sal y pimienta molida

- un platito de Crunchy (rebozado que encontraréis en la Carnisseria Ma. Glòria)

- aceite para freír

¡¡Manos a la masa!!

Pica la cebolla o rállala muy finita. En un bol, deshaz el queso y mézclalo con la cebolla, el pimentón y las hierbas. Añade un pellizco de sal y pimienta. Trabaja un poco con las manos. Puedes probar para ver si has acertado con la sal.

Forma croquetas con la masa. Déjalas tapadas en un plato dentro de la nevera una media hora aproximadamente.

Saca las croquetas y pásalas por el Crunchy. Ya sabes que este pan rallado crujiente no tiene gluten y tampoco necesita huevo, pero siempre puedes batir uno y pasar dos veces cada croqueta por el Crunchy dos veces para que quede doblemente crujiente.

Puedes pedir a Josan una bandejita pequeña o más grande, os encantará.

Vuelve a dejar las croquetas empanadas en la nevera una hora más o menos.

Ahora fríelas en buen aceite unos minutitos hasta que queden doraditas sin llegar a quemarse, ya que no necesitamos que se cocine el relleno. Sácalas con cuidado, porque se pueden romper fácilmente...

Quita el exceso de aceite con papel absorbente.

Puedes acompañar de un poco de arroz o una buena ensalada.

Una buena idea para llevar y para comer queso de manera diferente.