Buñuelos de calabacín con salsa de yogurt

¡¡Bienvenidos a nuestra cocina!! Esperamos que hayáis disfrutado del fin de semana; aunque sea cortito, siempre va bien un pequeño descanso. Este martes de invierno os quiero enseñar un entrante o primer plato muy saludable y completo.

Son unos buñuelos de calabacín, cebolla tierna y queso fresco que harán que hasta los enemigos de la verdura se animen a probarlos. Una buena idea para una cenita ligera, acompañados de unas costillas al horno o un buen filete de ternera a la plancha.

Como véis, es un plato barato y siempre  podéis cambiar algunos de sus ingredientes: bien el calabacín por zanahoria o berenjena, bien la cebolla por apio o ajo tierno.

Ingredientes para 4 personas (unos 8 buñuelitos):

- 2 calabacines verdes o blancos, a vuestro gusto

- 1 diente de ajo majado

- 2 cebollas tiernas a láminas finitas

- 125 gr. de queso blanco a trocitos

- 2 cucharadas de perejil

- 1 cucharadita de eneldo

- ½ cucharadita de nuez moscada

- 2 cucharadas de harina

- 2 huevos

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- sal y pimienta negra al gusto

        Para la salsa de yogurt...

- 2 yogures griegos naturales

- ¼ de pepino a daditos

- 1 cucharadita de eneldo

- sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ralla los calabacines sobre un trapo de cocina limpio y cubre con otro trapo; sécalos bien y deja reposar unos 10 minutos. Mientras, puedes ir preparando la salsa.

Mezcla en un bol el yogurt, el pepino a trocitos, el eneldo y la pimienta negra y sal al gusto. Tapa el bol y deja en la nevera.

Pon el calabacín rallado en un recipiente. Añade el ajo, la cebolla muy finita, el queso a trocitos, las hierbas, la nuez moscada, la harina y salpimenta al gusto. Bate los huevos en otro bol y añade la mezcla de calabacín; remueve todo pero sin preocuparte: la masita tiene que quedar con grumitos, no uniforme.

Calienta el aceite en una sartén. Pon 4 cucharadas de la mezcla en la sartén dejando bastante espacio entre cada buñuelito; éstos se tienen que hacer 2 ó 3 minutos por cada lado. Os saldrán unos 8 buñuelos.

Colócalos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Acompaña los buñuelos con la salsa de yogurt fresquita.

¡¡Buen provecho!!