¡¡Muy buenas tardes!!
Ayer tuve la suerte de comprar unas verduras muy frescas y buenísimas en el
mercado central de Valencia. Os quiero proponer una receta clásica como es el solomillo
de cerdo al jerez acompañado no de patatas fritas, no. Esta vez hemos optado
por una tempura de verduras con unos pimientos naranjas y amarillos, de sabor
muy marcado y dulce, unas setas variedad Shiitake (aunque podéis utilizar las
Portobello o champiñones comunes), cebolla tierna y unas deliciosas zanahorias.
Es un plato diferente, fácil y rápido de hacer. Una buena manera
–nuevamente– de combinar la mejor carne con la
verdura.
A mí ya me está entrando hambre... ¡vamos a por ello!
Ingredientes para 4 personas:
- un solomillo de cerdo de unos 600 gramos
- 2 dientes de ajo
- vino blanco tipo Jerez o fino
- aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- una pizca de sal
Y... para la tempura:
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento naranja
- 6 setas Shiitake
- 2 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- harina de tempura
- agua
- sal
- hierbas variadas al gusto
- salsa de mostaza y miel
Proceso:
Lo primero que tenéis que hacer es preparar la mezcla para la tempura. En
cualquier horno o gran superficie podréis encontrar harina o preparados
específicos para hacer este tipo de rebozado. Es muy ligero y el acabado es muy
crujiente. Yo he hecho la mezcla a ojo, pero siempre podéis seguir las
indicaciones del paquete.
En un bol grande, mezclad agua con la harina o preparado; podéis utilizar
la batidora para que no queden grumos y sea más rápido. Yo le he añadido un
toque de pimentón rojo dulce, un pellizquito de sal y algunas hierbas del
terreno.
A continuación, lavad y cortad las verduras en bastones o trozos ni grandes
ni pequeños para que tengan consistencia. Impregnad bien cada trozo de verdura
para que se frían uniformemente. Primero tenéis que freír la zanahoria y los
pimientos y, después, las setas y la cebolla.
En una sartén, poned aceite sin miedo para que cubra la verdura
suficientemente; cocinad a fuego medio para que no se queme por fuera y quede
crudo por dentro.
Quitad el exceso de aceite con papel de cocina absorbente. Reservad.
Ahora es el momento de cocinar el solomillo. Josan os puede quitar la
grasita sobrante; cortadlo en trocitos.
Poned a calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén; pelad y
cortad a láminas finas el ajo y doradlo un par de minutos. Incorporad el
solomillo junto con el laurel y un poco de sal al gusto.
Cubrid con el vino
blanco, tapad y cocinad durante unos 20 minutos. Removed de vez en cuando. Y ya
tenemos un plato exquisito a punto.
¡¡Buen provecho!!
Os dejo con un tema poco conocido de Coldplay: Cemeteries of London.
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