¡¡Buenas tardes!! Hoy, como todos
los jueves, os quiero ofrecer una receta que ya tiene aires de otoño o
invierno. Con el cambio de temperaturas sienta muy bien un buen hervidito por
la noche que tenga alimento –como insisten siempre las madres– al mismo tiempo
que no resulte pesado.
No tiene nada que ver un buen
caldo hecho en casa con los ingredientes y la sal que toca con uno de estos
caldos de brick con sabor extraño, artificial... un exceso de sal y
potenciadores de sabor que, al menos a mí, no me gustan en absoluto.
Con la mejor carne he preparado un
cocido al más puro estilo andaluz, en concreto de Écija, provincia de Sevilla;
os presento una receta clásica y muy fácil de hacer de mi abuela, que heredó mi
madre. Preparar un buen caldo –que podéis completar con pasta, fideos o arroz– es sencillo y
sólo se necesita tener paciencia, ya que se cocina durante unas 4 horas aunque
podéis hacer cualquier otra cosa mientras.
Estos son los ingredientes, que
podéis cambiar por otro tipo de carne o huesos; las cantidades son orientativas
para 6 personas o para 6 veces y se conserva perfectamente unos 4 días en la
nevera o meses en el congelador.
Además, si no os coméis la carne
siempe se puede aprovechar para hacer unas croquetas muy sabrositas.
Apuntad...
- 600 gr de garbanzos cocidos
- 2 patatas o 1 grande lavada a trocitos
- 250 de judías planas lavada y a daditos
- 1 zanahoria
- 3 ó 4 muslitos de pollo
- 400 gr de ossobuco de cerdo
- 100 gr de panceta de cerdo (si
puede ser, ibérica)
- 500 gr de cabeza de lomo de
cerdo
- 250 gr de tocino fresco
- 2 huesos de corbet
- 400 gr de rabo de cerdo (sin la
punta, sólo el hueso)
- un poquito de sal
Proceso:
Escurrid los garbanzos y separad
la mitad más o menos.
En una olla, poned agua hasta la
mitad aproximadamente y añadid, sin que el agua llegue a hervir ni a
calentarse, la mitad de los garbanzos escurridos, la zanahoria entera (ya
lavada) y toda la carne. Poned un poco de sal y tapad.
Cuando hierva, quitad la espuma
con un cucharón para desgrasar.
Dejad cocer durant unas 4 horas y
mirad de vez en cuando por si necesita más agua.
Ya tenéis el caldo a punto.
Seguidamente, reservad la mayoría
del caldo. En otra olla, poned un poquito de este caldo y coced las judías y la
patata durante unos 15 minutos. A continuación, incorporad el resto de
garbanzos y rectificad de sal si es necesario.
¡¡Buen provecho!! Os dejo con un tema de TR13 y Adeline, conocido por el anuncio de un coche. Buen fin de semana...
